Hiển thị các bài đăng có nhãn rượu vang. Hiển thị tất cả bài đăng
Hiển thị các bài đăng có nhãn rượu vang. Hiển thị tất cả bài đăng

24/03/2016

Rượu Cognac – Một loại rượu mạnh của nước Pháp

Rượu Cognac không phải là một trong những loại rượu vang, nhưng khi nhắc tới rượu vang thì không thể không nhắc tới nó. Cognac là một loại rượu mạnh được sản xuất tại vùng Cognac duy nhất của Pháp, được “chưng cất” kỹ càng từ rượu vang.

Phân biệt rượu Cognac

Trên thị trường rượu có rất nhiều các loại rượu xuất xứ ở nhiều nơi khác nhau, làm thế nào để chúng ta có thể nhận biết được đâu là rượu Cognac? Tất cả rượu Cognac là rượu mạnh, nhưng điều đó không có nghĩa là tất cả các loại rượu mạnh trên thị trường đều là rượu Cognac. Một chai rượu có là rượu Cognac hay không phải có những điều kiện sau:

Rượu được làm từ rượu vang trắng và chứa ít nhất 90% nho Ugni Blanc, Folle Blanche và Colombard. Mà nho cũng phải được trồng tại vùng Cognac phía Tây Nam nước Pháp, trải qua 2 lần chứng cất, 2 năm ủ trong thùng gỗ sồi loại Limousin hoặc Troncais.

Bồng độ cồn trong rượu Cognac phải đạt thấp nhất là 40%.

Để bảo vệ thương hiệu rượu Cognac, chính phủ pháp quy định rất cụ thể, rõ ràng rằng chỉ các loại rượu mạnh sản xuất tại vùng Cognac, nấu đúng phương pháp thì mới cho phép gắn mắc lên chai.


Phân loại rượu Cognac

Có nhiều cách để phân biệt rượu Cognac, khó nhất vẫn là phân biệt thời gian rượu được ủ trong bao lâu. Quan sát bằng mắt thường thì chúng ta chỉ nhận ra nó dựa vào nhãn hiệu trên chai. Có ba loại rượu Cognac tiêu biểu là: V.S (very special), V.S.O.P (very superior old pale) và X.O (Extra old).

V.S 3 ngôi sao

Chúng được ủ ít nhất 2 năm trở lên. Thậm chí là 4 – 6 năm đối với hãng danh tiếng như Resmy Martin hay Martell.

V.S.O.P

Những chai rượu Cognac này được ủ ít nhất 4 năm, phổ biến nhất là 6 – 12 năm. Điều đặc biệt của loiaj rượu này là giữ được màu tươi sáng của rượu dù trong thời gian nằm nghỉ, hương vị thì ngày một đậm đà, đầy đặn hơn.

X.O

X.O là dòng rượu Cognac cao cấp, được ủ ít nhất là 6 năm và con số có thể lên tới là 20 năm. Chính vì vậy mà X.O có giá cao hơn so với những chai rượu Cognac khác, cao gấp 4 lần V.S và 3 lần V.S.O.P.

Super – Categorie

Là một loại rượu Cognac thượng hạng, được làm từ thùng aeu-de-vie quý hiếm cả trăm năm tuổi nên thường phải vô cùng đắt và hiếm có, giá cả 10,000 đô 1 chai.

Các hãng sản xuất rượu Cognac tiếng tăm

Có hàng trăm các hãng sản xuất rượu Cognac, trong đó có 4 hãng nổi tiếng nhất chiếm đến 65% thị trường Cognac, đó là:

Martell: Là hãng rượu lâu đời từ năm 1975, có các sản phẩm từ bình dân cho đến sang trọng.
Remy – Martin: Nho mà hãng sản xuất chỉ dùng nho ở những vùng có nhiều đá vôi, nên mùi vị rất tinh tế và thanh tao.

Courvoisier: Là hãng rượu Cognac được thành lập bởi người Pháp nhưng sau này bị người Anh mua lại. Rượu của hãng này sau đó được gọi là “Cognac of Napoléon” và có hình Napoléon trên nhãn.
Hennessy: Là hãng rượu lớn nhất vùng Cognac, sản lượng lớn hơn sản lượng của 3 hãng kia cộng lại. Rượu Cognac cũng hướng tới nhiều đối tượng sử dụng với việc đưa ra nhiều loại rượu tương ứng với nhiều mức giá khác nhau.

Bạn đã biết cách thưởng thức rượu Cognac chưa?

Rượu Cognac không giống như những loại rượu bình thường khác, mà việc thưởng thức nó là cả một nghệ thuật. Do đặc tính của nó mà rượu sẽ đúng vị nhất khi được đựng trong ly có hình quả táo. Đặc điểm của ly này là miệng nhỏ, thân bầu có thể tôn lên được giá trị của rượu cũng như đẳng cấp của người dùng nó.

Khi rót rượu nên rót ít một, để khi đặt ly xuống cũng không làm rượu sánh đổ ra bên ngoài. Khi cầm ly nên dùng lòng bàn tay ôm dưới mặt đáy của ly, để sức nóng từ lòng bàn tay có thể chuyển tới ly, hương vị của rượu cũng từ đó mà ngon hơn. Khi thưởng thức rượu, nên kết hợp thị giác, vị giác, thính giác và cả khứu giác. Lắc rượu nhè nhẹ để cảm nhận được độ sánh, độ trong của rượu và hương thơm trở nên mạnh mẽ hơn.

Cảm nhận rượu bằng vị giác và cảm giác giúp chúng ta cảm nhận được vị ngon tròn vị nhất của rượu. Khi mà từ từ đưa ly rượu vào môi, chạm lưỡi vào rượu, từng chút từng chút một sẽ nhận thấy hương thơm đậm đà, vị rượu đặc biệt không thể lẫn vào đâu so với những loại rượu khác.

Người ta vẫn thường dùng rượu Cognac như một loại rượu nguyên chất để pha chế, pha trộn với các loại nước có ga khác hoặc làm cocktail, khai vị,… Nhưng thiết nghĩ đây là sự phí phạm không cần thiết. Rượu Cognac là loại rượu quý chúng ta nên thưởng thức trọn vị, còn nếu muốn pha chế thì có thể dùng những loại rượu khác rẻ tiền hơn.

Trada (tổng hợp) Nguồn Thế giới rượu
Read More

25/01/2016

Phục vụ rượu vang và Champagne như thế nào?

Rượu vang là một thứ rượu uống có cồn, được làm từ nho ép ra và qua quá trình lên men. Phục vụ rượu vang không đơn thuần là rót rượu đưa cho khách mà nó là một nghệ thuật. Hãy cùng Phucvunhahang.com tìm hiểu về cách phục vụ rượu vang cũng như Champagne.


1. Cách phân biệt các loại ly cốc.
Một ly tốt phải trong suốt do đó mầu sắc phải và đội ánh sáng của rượu vang có thể nhìn thấy một cách rõ ràng. Ly rượu phải có chân để cầm sao cho hơi nóng của tay không làm ảnh hưởng tới chất lượng rượu khi uống, trên miệng ly phải có một đường cong mỏng để góp phần giữ được hương vị rượu. Ly phải đủ lớn để đựng rượu khi uống.

2. Nhiệt độ phục vụ rượu vang và champagne.
Theo nguyên tắc chung, rượu vang đỏ phục vụ ở nhiệt độ phòng là 18o C – 21o C, một số rượu vang đỏ ít năm cũng được uống lạnh ở nhiệt độ 10o C – 13o C. Vang trắng luôn được phục vụ ở nhiệt độ lạnh 10o C – 12o C.

Rượu vang tráng miệng, champagne và các loại vang nổ khác 6o C – 9o C. Nếu không có sẵn rượu vang lạnh thì một thùng chứa nước đá sẽ làm nhiệt độ của rượu vang trắng giảm xuống nhanh chóng đến khi thành nhiệt độ lạnh.

3. Trình tự phục vụ rượu vang.
Thường rượu vang nhẹ mở đầu bữa ăn, sau đó là rượu vang đậm nhất.
Rượu vang trẻ trước rượu vang lâu năm. VD: niên hiệu 2004 trước 2000.
Rượu vang trắng trước rượu vang đỏ, rượu vang đỏ trước rượu vang trắng ngọt.

4. Cách phục vụ rượu vang:
Phục vụ rượu vang và các đồ uống được thực hiện ở phía bên phải của khách.

a) Cách cầm chai rượu vang:
- ở nơi chứa rượu vang người ta đặt chai rượu vang trên giá rượu và luôn giữ trong điều kiện đảm bảo.
- Khi lấy chai rượu từ giá đựng rượu không được lắc vì điều đó có thể làm mất cặn.

b) Mở chai rượu vang:
- Kiểm tra sự sạch sẽ và khô ráo.
- Cầm chai chắc chắn.
- Khi cắt nút chai phải đảm bảo sự gọn gàng.
- Lau miệng chai bằng khăn.
- Đặt dụng cụ mở nút chai vào đúng chỗ.
- Vặt dụng cụ nút chai từ từ.
- Cẩn thận lau bên trong và bên ngoài của cổ chai.

c) Rót rượu vang:
- Trong khi rót cầm chai rượu chắc chắn sao cho nhãn của chai rượu hướng về phía khách hàng và để khách nhìn thấy.
- Giữ đúng khoảng cách giữa chai và miệng ly rượu.
- Mời chủ tiệc hoặc người gọi rượu nếm thử rượu.
- Phụ vụ nữ trước, sau đó đến nam giới và sau cùng là chủ bữa tiệc.
- Rót 2/3 đối với rượu vang trắng và 1/3 đối với rượu vang đỏ, xoay cổ chai để tránh nhỏ giọt lên bàn ăn của khách.

Trong khi phục vụ nếu khách hàng yêu cầu một loại rượu vang khác thì phải thay ly mới.

5. Cách phục vụ rượu Champagne:
- Lấy chai rượu trong xô đá.
- Dùng khăn lau sạch nước
- Cầm chai và giới thiệu cho khách.
- Nghiêng chai và tháo dây chằng.
- Lấy toàn bộ dây chằng và thiếc bọc.
- Một tay cầm chai rượu, tay kia cầm nút chai, ngón cái đặt lên trên nút chai.
- Rút nút chai ra và không được để tạo tiếng ồn (nút chai bắn lên trên).
- Dùng khăn lau cổ chai.
- Kiểm tra nút chai (đặt nút chai vào đĩa và chuyển cho khách)
- Rót vào cốc.
- Quy trình phục vụ rượu Champagne như rượu vang.

Trada (tổng hợp)
Read More

20/01/2016

Tìm hiểu về các loại đồ uống

Là một nhân viên làm việc tại các nhà hàng, quán bar ... bạn phải có những hiểu biết nhất định về đồ uống. Phucvunhahang.com xin chia sẻ một số kiến thức về đồ uống.


Thế nào là Aperitifs & Digestifs: Đồ uống khai vị là loại đồ uống được dùngtrước bữa ăn để kích thích sự ngon miệng. Đó có thể là một cốc bia, một ly vang hay một loại đồ uống không cồn. Trong ngành pha chế đồ uống, người ta chỉ ra một vài loại rượu rất phù hợp khi phục vụ uống khai vị. Đó là những loại rượu có nồng độ cồn thấp và được phục vụ với đá hoặc không đá.

Sau đây là những loại phổ biến nhất:

  1.Vermouth

- Là loại rượu vang mùi gồm Dry – Bianco – Rosso

- Được phục vụ với đá hoặc không đá.

2.Campari:

- Rượu đắng

- Pha với soda hoặc nước cam

- Được phục vụ với nước đá hoặc không đá

3. Pernot, Pastis, Recard

- Rượu mùi

- Pha với nước lạnh

Digestifs – after dinner drinks

Sau những bữa ăn nhiều chất đạm, những đồ uống như Brandy, Port và Liqueur có tác dụng thúc đẩy tiêu hoá diễn ra nhanh hơn. Chúng thường được phục vụ ở nhiệt độ phòng (22 độ).
- Cognac hoặc Armagnac
- Cavados
- Các loại Port
- Amaretto (rượu hạnh nhân)
- DOM Bendictine (Rượu mùi thảo dược)
- Galliano (Rượu mùi thảo dược và hương liu)
- Grand Manier (rượu mùi vỏ cam)
- Kahlua (rượu mùi cà phê)
- Các loại Cocktail có thành phần kem tươi.

Cocktail: Là loại đồ uống được pha trộn của nhiều loại rượu mùi với nhau, theo một công thức nhất định.

Mocktail: Là loại đồ uống được pha trộn cảu các loai nước hoa quả với các loại rượu mùi, theo một công thức nhất định.

Soft Drink: Là loại đồ uống có gas

Juice: Là loại đồ uống chiết xuất từ trái cây

Beer:

Quá trình sản xuất:

Lúa mạch => Ngâm trong nước => Tăng nhiệt độ => Phát triển và nảy mầm => Mầm lúa mạch => Xay mầm lúa mạch sau đó thêm nước => Chuyển hỗn hợp sang thùng lớn để nấu => Hoa bia được cho vào tạo hương vị (tuỳ từng loại bia mà đường đuợc cho thêm ở giai đoạn này => Hỗn hợp được làm nguội và được đưa sang thùng lên men => Men được chovào thùng => Quá trình lên men xảy ra trong 7 ngày tao ra bia và giải phóng CO2 (nén lại để cho vào bia lúc đóng chai) => Men được loại bỏ và hỗn hợp bia được chuyển sang bình chứa => Bia được lọc và đưa sang đón chai (có loại bia còn được giữ trong bình chứa đến vài tháng)

Wine/ Champagne

Rượu vang là gì?

Là sản phẩm của quá trình lên men. chuyển hoá nước nho thành rượu vang 

Phân loại:

*Có 3 chủng loại rượu vang:

 Still Wine (Vang tĩnh)

- Vang trắng

- Vang đỏ

- Vang hồng

- Sparkling wine (Vang nổ): 8% – 14%

- Fortified Wine (vang cường hoá) 17% - 22%

- Aromatised Wine (vang mùi)

*Có 5 yếu tố quan trọng trong sản xuất rượu vang

- Vị trí địa lý

- Đất

- Thời tiết

- Giống nho

- Quá trình làm rượu vang

*Các tên nho để làm thành rượu vang đỏ: Cabernet Franc, Cinsaut, Syrah, Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir, Gamay, Malbec, Grenache, Pinot Meunier

*Các tên nho để làm thành rượu vang trắng: Chardonnay, Chenin Blanc, Gewurztramine, Marsanne, Muscadelle, Muscadet, Muscat, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Roussanne, Sauvignon Blanc, Semillion, Viognier

- Chỉ có nho đỏ dùng để sản xuất vang đỏ và có thể dùng cho cả vang trắng nữa nhưng nho trắng không thể sản xuất vang đỏ được

- Chỉ có loại vang nổ sản xuất tại vùng Champange thì được gọi là Champange còn các loại khác thì gọi là Sparkling Wine.

*Nhiệt độ phục vụ rượu vang:

- Vang trắng: Từ 70 C – 130 C

- Vang đỏ: Từ 160 C – 240 C

*Whisky

- Whisky được sản xuất ở nhiều vùng và nhiều nước trên thế giới. Mỗi nơi lại có hương vị riêng của từng vùng.

- Whisky là một loại Spirit. được trưng cất từ hỗn hợp ngũ cốc đã lên men và được giữ lâu năm trong thùng gỗ.

*Brandy:

- Là tên được đặt cho loại Spirit được trưng cất từ rượu vang (hay đúng hơn là nó được sản xuất từ nho)

- Thông thường những nước nào sản xuất rượu vang thì nước đó cũng sản xuất Brandy. sau quá trình trưng cất, thành phẩm phải được cất giữ trong thùng gỗ sồi.

- Cognac và Armagnac là hai vùng rượu Brandy nổi tiếng trên thế giới, tuy nhiên Cognac thường được nhắc đến nhiều hơn nhưng chất lượng của Armagnac lại nhỉnh hơn chút ít.

*Các chỉ số của Cognac:

Three start: Là chỉ số nói lên tiêu chuẩn Blend ở một hầm Cognac.Thường thì rượu được cất giữ từ 3 đến 4 năm.

VS – Very Superior: Tương tự như 3 sao

VSOP – Very Superior Old Pale. Chỉ số này được nảy sinh từ thế kỷ trước khi nhà sản xuất thay đổi màu sắc của Brandy từ sẫm sang nhạt hơn chứ không hề có ý nói Brandy mầu xanh nhợt như ý nghĩa tiếng anh của chỉ số. Một VSOP được cất giữ từ 5 năm trở lên.

XO.Extra Old: Đây là chỉ số cho những Brandy cao cấp, được cất giữ trong nhiều năm (ít nhất là 6 năm). Năm cất giữ trung bình vào khoảng 20 năm.

* Tea & Coffee

Trada (tổng hợp)
Read More