Hiển thị các bài đăng có nhãn phục vụ nhà hàng. Hiển thị tất cả bài đăng
Hiển thị các bài đăng có nhãn phục vụ nhà hàng. Hiển thị tất cả bài đăng

28/05/2016

Video Tiêu chuẩn phục vụ nhà hàng của VTOS

Phục vụ nhà hàng là một nghệ thuật, sự hài lòng của thực khách chính là sự thành công của nhà hàng. Nó đem lại doanh thu danh tiếng cho nhà hàng. Phucvunhahang.com giới thiệu Video Tiêu chuẩn phục vụ nhà hàng của VTOS.


Các chức danh điển hình bao gồm: Giám đốc bộ phận ẩm thực, Giám sát bộ phận Nhà hàng, Quản lý Nhà hàng, Trợ lý Quản lý Nhà hàng, nhóm trưởng,Trưởng nhóm phục vụ, nhân viên phục vụ Nhà hàng, nhân viên phục vụ quầy bar, Nhân viên pha chế đồ uống, nhân viên phụ pha chế đồ uống.

Giám đốc bộ phận ẩm thực đảm bảo cung cấp dịch vụ tại tất cả các điểm bán hàng trong bộ phận ẩm thực.

Giám sát nhà hàng hỗ trợ Giám đốc bộ phận các công việc hàng ngày và đảm bảo chất lượng dịch vụ trong nhà hàng cũng như điều hành và quản lý nhân viên. Quản lý nhà hàng chịu trách nhiệm về hình ảnh của nhà hàng và tăng doanh số bán hàng (từ khâu chuẩn bị đến dịch vụ).

Trợ lý Quản lý nhà hàng trợ giúp Quản lý nhà hàngcũng như chào đón và giao tiếp với khách; quản lý nhân viên: tuyển dụng, đào tạo, đánh giá và đề bạt cho nhân viên.

Nhóm trưởng giám sát chất lượng dịch vụ cung cấp cho khách hàng, đào tạo và khuyến khích các nhân viên, đồng thời giám sát việc thanh toán hóa đơn và ngăn đựng tiền

Trưởng nhóm phục vụ chào đón khách và dẫn khách đến chỗ ngồi, giới thiệu hướng dẫn chọn lựa đồ ăn và rượu vang, tiếp nhận yêu cầu gọi món của khách, sắp đặt nhà hàng để tạo ra không khí ấm cúng, hiếu khách, phối hợp với nhân viên trong bộ phận bếp.

Nhân viên phục vụ Nhà hàng sắp xếp phòng ăn, chào đón và phục vụ khách vào nhà hàng, dọn dẹp nhà hàng sau bữa ăn.

Nhân viên pha chế – chịu trách nhiệm về quầy bar và dịch vụ đồ uống

Video Tiêu chuẩn phục vụ nhà hàng







Trada (tổng hợp)

Read More

26/05/2016

Kỹ năng giao tiếp ứng xử của nhân viên phục vụ

Thái độ phục vụ của nhân viên nhà hàng ảnh hưởng đến nhận xét của thực khách về nhà hàng. Chính vì vậy, bài học về kỹ năng giao tiếp ứng xử là cần thiết đối với nhân viên phục vụ nhà hàng.


1. Kỹ năng chào và đón khách

Việc chào đón khách ở mỗi bộ phận trong nhà hàng do nhân viên nhà hàng ở mỗi bộ phận thực hiện. Việc thể hiện thái độ niềm nở mỗi khi khách bước vào sẽ luôn để lại ấn tượng tốt trong lòng thực khách. Khi khách hàng dừng chân tại nhà hàng, nhân viên luôn phải chủ động tươi cười và chào đón họ với thái độ hân hoan và thân thiện nhất. Lưu ý khoảng cách phù hợp nhất giữa nhân viên và khách là 1m.

Có rất nhiều cách để chào hỏi thể hiện sự lịch sự cũng như thái độ đón tiếp nhiệt tình với khách hàng. Bạn nên cúi đầu chào và kèm theo những lời chào hỏi ân cần, điều đó sẽ để lại ấn tượng tốt nhất trong lòng thực khách.

2. Dẫn khách vào bàn ăn

Nếu như khách đến đã đặt bàn trước bạn chỉ cần dẫn khách đến theo khu bàn đã nhận đặt. Trường hợp là những khách đến không hẹn trước, bạn sẽ chốt số lượng và dẫn khách đến số bàn phù hợp. Bạn nên dẫn đường và để khách theo sau, thể hiện sự lịch sự cũng như thân thiện nhất. Khi kéo ghế ngồi cho khách tránh sự ồn ào, nếu khách có nhu cầu trải khăn hãy làm một cách tỉ mì và chuyên nghiệp nhất.

3. Mang giúp thực đơn qua cho khách

Khi khách đã ổn định chỗ ngồi, nhân viên phục vụ sẽ mang thực đơn tới bàn khách ngồi. Bạn có thể đưa thực đơn cho chủ bữa ăn hôm đó hoặc đưa cho thực khách có yêu cầu gọi món. Nếu khách còn phân vân trong việc chọn món, sự tư vấn của bạn sẽ giúp ích rất nhiều đó. Hãy cho họ thấy sự thân thiện cũng như tận tình nhất từ bạn.


6. Những phát sinh trong bữa ăn

Nhân viên phục vụ cũng cần nhanh tay và nhanh mắt để ý các món ăn trên bàn của thực khách. Nếu thấy thực khách ăn xong trên bàn còn nhiều bát đĩa bạn nên lấy bớt để tránh bị vướng. Nếu khách có nhu cầu dùng món mới, bạn cũng nên linh hoạt để bày trí các đồ dùng phù hợp các món ăn khác nhau.

7. Mời khách dùng món tráng miệng

Khi khách đã dùng món gần xong, bạn hãy chủ động tới hỏi chủ tiệc có muốn dùng món tráng miệng không và hãy mạnh dạn giới thiệu giúp họ. Khi khách đã chọn được món bạn hãy nhanh chóng thu dọn đồ trên bàn và chuẩn bị bày biện các món tráng miệng tiếp theo.

8. Thanh toán và tiễn khách

Thực khách sẽ có hóa đơn nhất định tương ứng với các món ăn đã gọi, khi nhận tiền của khách hãy kiểm tra kỹ lưỡng và đối chiếu đôi bên cho chính xác. Nếu còn tiền thừa hãy kẹp số tiền đó cùng đơn thanh toán và mang trả lại khách. Trong lúc khách chờ lấy hóa đơn bạn cũng có thể xin ý kiến khách hàng bằng cách lấy ý kiến khách hàng xem có ưng ý về chất lượng món ăn cũng như thái độ phục vụ. Nếu khách đã hài lòng chứng tỏ bạn đã để lại ấn tượng tốt và lần sau khách sẽ ghé qua, nếu sự hài lòng còn ở mức thấp bạn cũng nên xem xét những góp ý thẳng thắn và rút kinh nghiệm cho lần sau. Bạn phải chắc chắn rằng khi khách ra về đều có được sự hài lòng nhất định về các món ăn đã thưởng thức tại quán.

Với những bài học về kỹ năng phục vụ và phẩm chất cẩn có của nhân viên phục vụ nhà hàng sẽ là hành trang giúp nhân viên phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp và tự tin nhất.

Trada (tổng hợp)
Read More

13/04/2016

Bảng mô tả công việc hàng ngày của nhân viên bàn

Hôm nay, phucvunhahang.com xin chia sẻ "Bảng mô tả công việc hàng ngày của nhân viên bàn" để các bạn tham khảo. Điều này có thể ít nhiều giúp các bạn ngày càng hoàn thiện hơn trong phục vụ khách hàng.


1.Khâu chuẩn bị

Kiểm tra và lau toàn bộ nhà hàng gồm: bàn, ghế, mặt quầy bar, các phòng vip, mặt bàn ghế, cửa kính, sàn, nhà vệ sinh.
- Quét nhà, lau sàn nhà
- Kiểm tra đặt bàn và kiểm tra set up trên bàn: Biển “Reserved”
- Kiểm tra và lau sạch: Thực đơn, các vật dụng trong tủ station.
- Chuẩn các muối, tiêu, ớt tươi, chanh cắt, tương ớt, nước mắm, xì dầu, bát đựng gia vị, nước chấm, cơm.
- Kiểm tra các món đặc biệt trong ngày và trong tuần (nếu có)

2. Kiểm tra Set up nhà hàng

- Kiểm tra các trang thiết bị điện, điều hòa, quạt ...
- Bàn nghế phải ngay ngắn..
- Kiểm tra muối tiêu, khăn ăn, set up trên bàn gồm: có bát , đũa , giấy ăn
- Chuẩn bị sẵn giấy ăn, tăm, gạt tàn, hoa...

3. Chào Đón khách

- Chào đón khách bằng nụ cười thân thiện ngay khi khách gần 2-10m
- Chào đón với tác phong chuyên nghiệp, kiểm tra xem khách có đặt bàn không
- Giúp đỡ khách mang đồ như các hành lý, ô che mưa …
- Hỏi khách đi mấy người khách muốn dùng phòng vip, hướng dẫn khách vào bàn
- Trải khăn ăn cho khách
- Mang khăn lạnh/ nóng cho khách
- Mang thực đơn cho khách và hỏi khách
- Sẵn sàng trả lời các câu hỏi của khách về thực đơn bao gồm đồ ăn và đồ uống hay cả cách làm và các thành phần

4. Lấy order của khách

- Cố gắng lấy order đồ uống cho khách trước
- Ghi order của khách một cách tự tin và chắc chắn
- Điền đầy đủ thông tin vào quyển order gồm Số lượng, thời gian, số bàn, tên và yêu cầu đặc biệt sau đó nhắc lại các yêu cầu của khách
- Sẵn sàng đưa ra các lời giới thiệu cho khách về các món đặc biệt của nhà hàng.
- Ứng xử khi khách hỏi về menu một cách lịch sự, tư thế luôn đứng thẳng và mỉm cười
- Chú ý đến các yêu cầu đặc biệt của khách: ăn kiêng, chay… thì phải ghi ngay vào order
- Nhờ người khác giúp đỡ khi không hiểu khách nói gì hoặc không chắc chắn câu trả lời không được tự ý trả lời nếu không chắc chắn
- Chuyển order cho nhân viên boybeer gửi xuống bếp và thu ngân (nếu là đồ ăn) gửi bar và thu ngân nếu là đồ uống
- Lấy order món cho đủ bao gồm nhóm thịt/ cá, nhóm tinh bột, nhóm rau
- Kiểm tra setup thêm bát đũa nếu cần

5. Phục vụ đồ uống

- Đồ uống từ bếp được nhân viên boybeer mang lên cho nhân viên phục vụ để phục vụ khách.
- Kiểm tra đầy đủ số lượng đồ uống và mang đúng số bàn
- Nhanh chóng mang đồ ra cho khách (nhớ mang hem đá nếu có yêu cầu)
- Theo dõi, kiếm tra để mang nhanh cho khách khi các đồ uống thiếu hoặc sai
- Chú ý nếu khách order thêm phải mang nhanh
- Luôn cầm cốc ở đáy và phục vụ từ bên phải của khách
- Phục vụ theo nguyên tắc trẻ con đến người già đến phụ nữ đến đàn ông đến chủ tiệc và chú ý rót đồ uống cho khách

6 .Phục vụ đố ăn

- Kiểm tra về trang trí, vệ sinh, an toàn trước khi đưa món ra cho khách
- Kiểm tra về chất lượng của đồ ăn (Ví dụ: Không có mùi lạ, đồ ăn bị cháy …) trước khi phục vụ
- Nhân viên boybeer mang đồ ăn lên cho nhân viên bàn sau đó nhân viên phục vụ, sau đó nhân viên phục mang đồ ăn ra cho khách
- Theo dõi chặt chẽ những sự trì hoãn hoặc order nhầm báo quản lý nếu cần thiết
- Thông báo cho khách biết sự trì hoãn và nói cho khách biết khách phải đợi trong bao lâu
- Phục vụ từ bên phải của khách
- Kiểm tra sự hài lòng của khách và đảm bảo về thời gian
- Các đồ gọi thêm của khách phải được mang trong thời gian hợp lý
- Dọn bàn nếu thấy đồ bừa bộ trên mặt bàn và từ bên phải của khách
- Chuẩn bị hóa đơn và kiểm tra trước khi mang ra cho khách
- Xin nhận xét khách (trước khi mang hóa đơn cho khách) nhớ xin cả email của khách.
- Thanh toán nhanh chóng và chính xác cho khách, lưu ý là phải kiểm tra kỹ trước khi mang hóa đơn ra cho khách
- Chào khách và cảm ơn khách khi khách ra về

7. Kết thúc ca

- Kiểm tra sổ đặt bàn và kê cho ngay hôm sau
- Kiểm tra khu vực làm việc đảm bảo an toàn, và sạch sẽ
- Chuẩn bị set up cho buổi tiếp theo hoặc ngày hôm sau
- Tắt quạt, điều hòa, nhạc, đèn và các thiết bị điện cần thiết
- Ghi vào sổ bàn giao nếu có gì phải bàn giao cho ca sau hoặc ngày hôm sau
- Nhìn lại nhà hàng và kiểm tra lần cuối trước khi đóng cửa.


Trada (tổng hợp)
Read More