Hiển thị các bài đăng có nhãn nhân viên phục vụ. Hiển thị tất cả bài đăng
Hiển thị các bài đăng có nhãn nhân viên phục vụ. Hiển thị tất cả bài đăng

25/05/2016

Chia sẻ kỹ năng phục vụ món ăn chuyên nghiệp

Mỗi nhà hàng đều có những quy trình phục vụ riêng nhưng mỗi nhân viên đều phải trang bị kiến thức phục vụ món ăn chuyên nghiệp nhằm nâng cao trình độ đáp ứng yêu cầu khắt khe của thực khách. Phucvunhahang.com xin chia sẻ thêm một số kỹ năng phục vụ món ăn.


Dựa vào yêu cầu gọi món của thực khách, nhân viên phục vụ sẽ ghi phiếu theo yêu cầu và phục vụ theo thứ tự món ăn. Việc làm này đòi hỏi nhân viên phục vụ bàn cần có trí nhớ tốt và sự kiên nhẫn cần thiết, phục vụ sự đòi hỏi cao nhất của thực khách.

1. Những kỹ năng cần chú ý trong khâu phục vụ món

- Để mang món ăn cho khách, nhân viên phục vụ có thể dùng khay bưng hoặc tay mang đến bàn của khách.

- Món ăn được gọi phải trùng khớp với món ăn nhân viên bưng ra, tránh sự nhầm lẫn từ bàn này sang bàn khác.

- Thường xuyên chú ý việc mang đủ các dụng cụ kèm theo đồ ăn như thìa, dĩa, kẹp,…

- Cuối cùng đừng quên nói câu “Chúc quý khách ngon miệng!” khi đặt món tới bàn và kèm theo những lời giới thiệu về món ăn mà khách đã chọn.

2. Những phát sinh trong quá trình phục vụ món

- Khi thực khách yêu cầu gì thêm cần nhanh chóng phục vụ.

- Rút bớt bát đĩa đã dùng xong có trên bàn ra ngoài.

- Nếu khách có gọi thêm món cần order nhanh chóng và chuyển vào gian bếp.

- Chủ động phục vụ khách bằng việc rót bia rượu hay mang giấy ăn.

- Lập hóa đơn và thanh toán tiền cho khách.

- Có thể xin ý kiến khách hàng về món ăn và chất lượng phục vụ.

- Chào hỏi khách khi ra về.

Một số lưu ý và kỹ năng phục vụ món ăn cần có giúp nhân viên phục vụ nhà hàng tự hoàn thiện mình hơn, nhằm phục vụ mọi nhu cầu tốt nhất mỗi lần thực khách ghé đến nhà hàng, thái độ và kỹ năng phục vụ cũng rất quan trọng vì nó góp phần làm nâng cao danh tiếng nhà hàng bạn.

Trada (tổng hợp)
Read More

20/05/2016

Cần dạy gì cho một nhân viên phục vụ bàn mới

Một nhân viên phục vụ nhà hàng tốt không phải tự nhiên mà có, ngoài kiến thức được học ở trường lớp, nhân viên cần phải trao dồi kiến thức kinh nghiệm ngay chính tại nhà hàng mình làm việc. Khi bạn nhận một nhân viên mới, bạn phải vạch ra những kế hoạch dạy dỗ cụ thể, chi tiết. Bạn muốn họ làm những gì? Những gì muốn chỉ cho họ trong lần đầu tiên? Điều gì quan trọng nhất mà một người phục vụ luôn cần ghi nhớ? Một số tình huống người phục vụ bàn có thể tự xử lý được khi phát sinh?


Nhân viên mới cần học gì?
- Kiến thức về thực đơn;
- Kiến thức về những loại rượu (nếu có)
- Hiểu biết về số bàn phục vụ, khu vực quầy bar
- Một vòng quanh nhà hàng để biết vị trí của phòng tắm, bếp nấu, kệ rửa tay, tủ đá
- Làm sạch công trình phụ và những công việc ngoài lề
- Những việc trong nhà hàng (Làm thế nào để bê đồ uống từ quầy bar đến bàn khách, tương tự với đĩa Salad, súp, thức ăn nóng,…)
- Làm thế nào để chào đón khách hàng (câu nói, cử chỉ, hành động mở cửa và đóng cửa)
- Làm thế nào đặt đơn hàng
- Làm thế nào để chuyển các đơn đặt hàng đến quầy thanh toán (hệ thống POS)
- Những vấn đề liên quan đến khách hàng;
- Làm sạch lại đồ dùng
- Báo cáo bán hàng vào cuối ca
- Nội quy của nhà hàng.

Hãy chắc chắn rằng kế hoạch của bạn đặt ra phải có mục đích rõ ràng. Bạn chắc chắn không muốn nhân viên của mình ra phục vụ khách hàng khi bản thân họ chưa nắm rõ về thực đơn hay cách thức làm việc (ít nhất 85% nhân viên mới phải thuộc được thực đơn nhà hàng trong buổi đào tạo đầu tiên, đó là tiêu chuẩn). Việc chuẩn bị một danh sách chi tiết sẽ giúp bạn không bỏ sót một bước quan trọng nào trong quá trình đào tạo.

Theo sát
Theo sát ứng viên mới là một bước cực kỳ quan trọng. Chắc chắn, dù nhân viên của bạn có xuất sắc đến mấy, khi bắt tay vào làm một công việc mới cũng không thể tránh khỏi bỡ ngỡ, những sai sót trước khách hàng, là một người quản lý, bạn phải luôn theo sát họ. Hãy nói với họ lưu ý cách bạn nói chuyện với khách hàng, nhịp điệu, giọng nói, đặc điểm khuôn mặt, tư thế của bạn,…để có thể làm theo. Mỗi điều nhỏ nhặt nhưng lại đóng một vai trò cực kỳ quan trọng. Nếu nhà hàng của bạn đang muốn tăng doanh số bán hàng và chạy nhiều chương trình khuyến mại, bạn cần những người mới phải nắm bắt công việc một cách nhanh nhất, điều này cực kỳ cần thiết.


Một người phục vụ bàn chuyên nghiệp phải nắm rõ số lượng khách hàng đang có trong nhà hàng, biết được thời gian họ vào nhà hàng cho đến lúc gọi món ăn đầu tiên. Không để khách hàng đợi chờ quá lâu hoặc thường xuyên để khách hàng nhắc nhở họ. Bạn phải lưu tâm đến nhân viên thường xuyên, theo sát từng bước chân của họ không có nghĩa rằng bạn tạo cho họ áp lực trong công việc. Mọi sự đều cần khéo léo, tinh tế trong cách nhìn nhận của bạn.

Giải đáp mọi thắc mắc
Đừng ngại việc trả lời những câu hỏi ngây ngô từ người mới bởi có thể họ hoàn toàn chưa biết gì về công việc này, bạn cần trả lời một cách thật lịch sử chứ không phải theo cách giáo huấn. Điều này có vẻ như khá bình thường với bạn bởi những kiến thức về công việc bạn nắm quá rõ để trả lời bất cứ câu hỏi nào, điều khó ở đây là cách bạn diễn đạt lại cho họ hiểu và câu trả lời của bạn có giá trị với họ. Hãy lưu ý và nhắc nhở khi họ hỏi những câu hỏi tương tự nhau và cũng để họ tự mình tìm hiểu về công việc, những điều họ có thể tự làm mà không cần nhờ đến bạn. Sau khi họ hỏi xong, bạn có thể đặt câu hỏi lại để kiểm tra những gì họ đã nắm được và nếu có ai không thể giữ lại bất cứ điều gì, hãy cho họ một “lá cờ đỏ” (quy định về màu sắc thẻ phạt).

Đặt câu hỏi



Đây là cách tốt nhất để bạn tìm hiểu và nhận định lại khả năng tiếp thu của mỗi học viên một cách chính xác. Yêu cầu họ mô tả một số món ăn trong thực đơn. Nếu họ vấp hoặc chỉ là những mô tả thoáng qua, hãy chỉ lại cho họ chính xác về điều đó và nhắc nhở họ thực hành. Hoặc yêu cầu họ đọc tên tất cả các loại bia nhà hàng cung cấp,…Bạn cũng nên chỉ cho họ cách trả lời nếu như khách hàng có vô tình hỏi họ về điều này, phải trả lời theo thứ tự nhất định như chủng loại, giá tiền,….

Đôi khi những cuộc hỏi đáp như thế này, bạn không cần phải nhắc nhở họ trước mà có thể chọn ngẫu nhiên một thời gian bất kỳ để họ không kịp chuẩn bị gì.

Thực hành
Lý thuyết quan trọng nhưng thực hành mới là việc đáng lưu tâm. Nhân viên mới phải được đặt trong một môi trường cụ thể, thực tế để xem họ phản ứng nhanh chậm với mỗi tình huống như thế nào. Chẳng hạn như, bạn có thể đóng vai một người khách đến thưởng thức bữa tối tại nhà hàng để xem cách họ phục vụ bạn như thế nào, có gì cần chỉnh đốn lại không. Đôi khi diễn kịch cũng tốt, tình huống sẽ trở nên thật hơn, điều đó giúp nhân viên mới dễ dàng làm quen và hiểu công việc mình đang làm từ đó có thể ứng phó kịp thời với một số tình huống phát sinh. Bạn nên nhớ một điều, lý thuyết và thực khách còn một khoảng cách khá dài, chính vì thế, đừng chỉ dừng lại với việc giảng giải những lý thuyết đơn điệu. Cho dù là thực hành nhưng bạn cũng cần đảm bảo họ làm sai càng ít càng tốt, bởi những sai lầm liên tiếp có thể dẫn đến một thói quen xấu và khó có thể chỉnh lại được.


Tạo cho họ một không gian
 Nếu thực tập sinh của bạn nắm bắt công việc nhanh chóng và đang bắt đầu có những cảm giác thực tế đầu tiên, bạn hãy dành cho họ một chút không gian. Xem họ làm thế nào khi ở một mình. Hãy để họ mắc một vài lỗi nhỏ rồi tự khắc phục, rút ra kinh nghiệm nhưng bạn phải đảm bảo điều đó không làm ảnh hưởng đến trải nghiệm ăn uống của khách hàng. Đó là cách tốt nhất để xem nếu họ có khả năng xử lý công việc hay không và để họ có được một cảm giác thực sự như những gì họ mong đợi.

Bây giờ bạn đã thiết lập xong các vấn đề cơ bản của quá trình đào tạo một người phục vụ mới. Tất nhiên, có rất nhiều chi tiết nhỏ khác, nhưng điều này sẽ giúp cho bạn có một cái nhìn tổng quan về những gì cần phải làm và thủ thuật làm thế nào để tận dụng tốt nhất những thực tập sinh trong nhà hàng của bạn.

Trada (tổng hợp)
Read More

04/04/2016

Phẩm chất cần có của nhân viên phục vụ

Quan tâm đến khách hàng là nhằm tạo sự thoải mái cho khách, đảm bảo nhu cầu của khách được đáp ứng, công việc của họ được quan tâm, và như vậy họ giữ mối quan hệ tốt với nhân viên nhà hàng hoặc khách sạn.

Quan tâm đến khách hàng, có mối quan hệ chặt chẽ với quan niệm phục vụ vì con người. Điều khó là không thể xác định rõ quan niệm “phục vụ vì con người”, vì nó không thể cân đo đong đếm được. Điều thách thức đối với những người làm trong nghề khách sạn, nhà hàng và khu vui chơi du lịch là đáp ứng tối đa nhu cầu của mọi khách hàng. Quan tâm đến khách hàng là vấn đề tất yếu với sự tồn tại của nhà cung cấp dịch vụ.

Giữ một vai trò hết sức quan trọng trong sự thành công của nhà hàng, khách sạn vậy Nhân viên phục vụ nhà hàng cần những phẩm chất gì?

Phẩm chất nghề nghiệp của nhân viên:
Khách sạn nhà hàng mà lĩnh vực mà trong đó kỹ năng giao tiếp với khách là rất quan trọng và là mấu chốt nhằm thoả mãn sự mong đợi của khách. Nguyên tắc vàng trong nghề của chúng ta là:
“Khách hàng luôn luôn đúng” nhưng không phải vì thế mà khách hàng quyết định tất cả.

Để trở thành một nhân viên chuyên nghiệp giỏi, cần có kiến thức sâu rộng về các lĩnh vực như:
- Hiểu biết về đồ ăn và một số kỹ năng nấu.
- Hiểu biết về đồ uống và một số kỹ năng pha chế.
- Cách phục vụ khách hàng theo đúng tiêu chuẩn.
- Các kỹ năng giao tiếp tốt bằng tiếng nước ngoài.
- Người nhân viên cần có đầu óc tổ chức chặt chẽ và có sức khỏe để phục vụ nhanh và tốt.
- Lịch sự dễ mến, ngôn ngữ và đồng phục đúng cách, có lòng say mê nghề nghiệp, tôn trọng các yêu câù của khách hàng cũng như với đồng nghiệp.

a. Phẩm chất thể chất:
- Trang phục luôn gọn gàng, quần áo phẳng phiu, sạch sẽ.
- Luôn luôn tươi cười

b. Phẩm chất nghề nghiệp:
- Phục vụ khéo léo
- Tổ chức tốt
- Nhanh nhẹn
- Dẻo dai
- Sáng kiến
- Điều độ
- Kín đáo

c. Phẩm chất trí tuệ và tinh thần:
- Tính lịch sự
- Tính trung thực
- Tính đồng đội
- Trí nhớ tốt

d.Vệ sinh thân thể:
Trước, trong và sau mỗi ca phục vụ các bộ phận của nhà hàng phải sạch sẽ (Nhà hàng, bếp, bồn rửa, các quầy bán hàng, nhà vệ sinh của khách…)

f. Vệ sinh an toàn thực phẩm:
- Nhân viên phải có trách nhiệm cao đối với khách hàng về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Không được phục vụ những đồ ăn ôi thiu, kém chất lượng và không hợp vệ sinh.

Làm thế nào để trở thành nhân viên phục vụ giỏi:
- Nhân viên luôn biết cách làm khách hài lòng, quan tâm tới tăng lợi nhuận cho nhà hàng.
- Không bao giờ nói không với khách hàng.
- Luôn luôn lắng nghe khách hàng một cách cẩn thận.
- Biết cách tổ chức của bếp (biết thực đơn trong ngày và thực đơn trong menu)
- Biết thành phần các món ăn (dể bán được hàng cần biết rõ thành phần món ăn và thời gian chuẩn bị).
- Biết các sản phẩm theo mùa (các sản phẩm theo mua thường rẻ hơn)
- Biết rõ các sản phẩm có nhiều lợi nhuận ( có những loại đồ ăn, uống không mất nhiều thời gian chuẩn bị nhưng lại có nhiều lợi nhuận).
- Hiểu nhanh ý muốn cảu khách hàng.

Trada (tổng hợp)
Read More

19/12/2015

Tìm hiểu về nghề phục vụ nhà hàng

Một nhân viên phục vụ nhà hàng tốt luôn phải hoàn thành rất nhiều công việc tỉ mẩn một cách chính xác. Hôm nay Blog Nhân viên nhà hàng xin chia sẻ những công việc một nhân viên phục vụ phải thực hiện trong ca của mình.


1. Khâu chuẩn bị                   
                                                                                                                   
- Kiểm tra và lau toàn bộ nhà hàng gồm: bàn, ghế, mặt quầy bar, các phòng vip bào gồm mặt bàn ghế, của kính sàn, nhà vệ sinh trước và sau.                                                                            
- Quét nhà, lau sàn nhà                                                                    
- Kiểm tra đặt bàn và kiểm tra set up trên bàn: biển “Reserved”
- Kiểm tra và lau sạch: thực đơn, các vật dụng trong tủ station.
- Chuẩn các muối, tiêu, ớt tươi, chanh cắt, tương ớt , nước mắm, xì dầu, bát đựng gia vị, nước chấm, cơm. 
-  Kiểm tra các món đặc biệt trong ngày và trong tuần ( nếu có )
      
2. Kiểm tra sắp xếp lại nhà hàng            
- Kiểm tra các trang thiết bị điện, điều hòa, quạt ..                      
- Bàn nghế phải ngay ngắn.. 
- Kiểm tra muối tiêu, khăn ăn và đồ đặt trên bàn gồm: có bát, đũa...
- Chuẩn bị sẵn giấy ăn ,tăm, gạt tàn,hoa..              
                                                                                                                   
3. Chào đón khách             
- Chào đón khách bằng nụ cười thân thiện ngay khi khách gần 2-10m                
- Chào đón với tác phong chuyên nghiệp, kiểm tra xem khách có đặt bàn không              
- Giúp đỡ mang đồ giúp khách như các hành lý, ô che mưa…                 
- Hỏi khách đi mấy người để sắp xếp người hợp lý
- Trải khăn ăn cho khách                                                                                                          
- Mang khăn lạnh/ nóng cho khách                                                                                          
- Mang thực đơn cho khách và hỏi khách có cần giúp đỡ lựa chọn món ăn.
- Sẵn sàng trả lời các câu hỏi của khách về thực đơn bao gồm đồ ăn và đồ uống hay cả cách làm và các thành phần.
            
4. Lấy order của khách      
- Ghi order của khách một cách tự tin và chắc chắn                                                               
- Điền đầy đủ thông tin vào quyển order gồm: số lượng, thời gian, số bàn, tên và lời gọi đặc biệt sau đó nhắc lại lời gọi của khách.                                                                                                                              
- Sẵn sàng đưa ra các lời giới thiệu cho khách về các món đặc biệt của nhà hàng.
- Ứng xử khi khách hỏi về menu một cách lịch sự tư thế luôn đứng thẳng và mỉm cười
Chú ý đến các yêu cầu đặc biệt của khách: ăn kiêng, ăn chay…  thì phải ghi ngay vào order 
- Nhờ người khác giúp đỡ khi không hiểu khách nói gì hoặc không chắc chắn câu trả lời không được tự ý trả lời nếu không chắc chắn.
- Chuyển order xuống bếp và thu ngân (nếu là đồ ăn)chuyển cho bar nếu là đồ uống                                                                                                                                           
- Lấy order món cho đủ bao gồm nhóm thịt/ cá, nhóm tinh bột, nhóm rau                                  
-  Kiểm tra bổ sung thêm bát đũa nếu cần        
                                                                          
5. Phục vụ đồ uống                                                                                                                
- Đồ uống  từ bếp được nhân viên boybeer mang lên cho nhân viên phục vụ , nhân viên phục vụ sẽ mang ra cho khách                                                                                                                                                   
- Kiểm tra đầy đủ số lượng đồ uống và mang đúng số bàn                                                   
- Nhanh chóng mang đồ ra cho khách (nhớ mang hem đá nếu có yêu cầu)                               
- Theo dõi, kiếm tra để mang nhanh cho khách khi các đồ uống thiếu hoặc sai                          
- Chú ý nếu khách order thêm phải mang nhanh                                                                  
- Luôn cầm cốc ở đáy  và phục vụ từ bên phải của khách                                                     
- Phục vụ theo nguyên tắc trẻ con, người già, phụ nữ đến đàn ông đến chủ tiệc và chú ý rót đồ uống cho khách 

6. Phục vụ đồ ăn                                                                                                                      
- Kiểm tra về trang trí, vệ sinh, an toàn trước khi đưa món ra cho khách                               
- Kiểm tra về chất lượng của đồ ăn (Ví dụ: Không có mùi lạ, đồ ăn bị cháy …) trước khi  phục vụ       
- Nhân viên boybeer mang đồ ăn chuẩn bị, nhân viên phục vụ đem đồ ăn cho khách.              
- Theo dõi chặt chẽ những sự trì hoãn hoặc order nhầm báo quản lý nếu cần thiết                       
- Thông báo cho khách biết sự trì hoãn và nói cho khách biết khách phải đợi trong bao lâu                    
- Phục vụ từ bên phải của khách                                                                                           
- Kiểm tra sự hài lòng của khách và đảm bảo về thời gian                                                 
- Các đồ gọi thêm của khách phải được mang trong thời gian hợp lý                                   
- Dọn bàn nếu thấy đồ bừa bộ trên mặt bàn và từ bên phải của khách                                 
- Chuẩn bị hóa đơn và kiểm tra trước khi mang ra cho khách                                               
- Xin nhận xét khách (trước khi mang hóa đơn cho khách) nhớ xin cả email của khách.                          
- Thanh toán nhanh chóng và chính xác cho khách, lưu ý là phải kiểm tra kỹ trước khi mang hóa đơn ra cho khách
- Chào khách và cảm ơn khách khi khách ra về  

7. Kết thúc ca                                                                                                                          
- Kiểm tra sổ đặt bàn trước khi bàn giao cho ca sau                                                                  
- Kiểm tra khu vực làm việc đảm bảo an toàn, sạch sẽ                                                    
- Chuẩn bị set up cho buổi tiếp theo hoặc ngày hôm sau                                                      
- Tắt quạt, điều hòa, nhạc, đèn và các thiết bị điện không cần thiết                                               
- Ghi vào sổ bàn giao nếu có gì phải bàn giao cho ca sau hoặc ngày hôm sau                               
- Nhìn lại nhà hàng và kiểm tra lần cuối trước khi đóng cửa.

Read More